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羊肠衣的做法

2018-08-28

  美食,大家爱,每小我私家都有自己的拿手菜,只是喜好偶尔做一些特别的工具,让生活满盈奇怪感。烤肠,我爱吃,女儿看见别人吃也想要,但是外面的烤肠曾经不止一次被爆光有题目,而且吃上去也确实除了甜就是清淡腻。以是,我决定自制,而且对付喜好吃汉堡的人来说,这个肠真的可以和热狗有一拼哦。至于口胃可以按自己和家人的口胃调整,这个是甜口的,要是喜好咸的就加大盐的量,减少糖的量,但是糖不能减太少,除了口胃上的作用,它还具有防腐的作用哦!喜好吃五香的就多放五香粉,喜好吃黑胡椒的可以放黑糊椒,实在美食除了肯定的准绳外,大多是有变数的,因人而异,因你而变,只有切合自己和家人的口胃,才算真正的美食,不是吗?
  原料:二斤肉馅、白糖65克,盐22克,米酒70克,五香粉3克,淀粉60克,水70克
  1、 70克的水消融60克的淀粉,备用。
  2、 羊肠衣用温水泡上,备用。
  3、把糖、盐、米酒、五香粉放入肉馅,搅拌均匀,放在阴凉的中央腌制几个小时。
  4、把1中调好的水淀粉倒和肉馅,拌匀。
  5、开始灌制
  把肠衣洗濯干净,一端套在漏斗上,然后在漏斗里接上点水,冲一下肠衣的里面,使其撑开,然后慢慢的把整根的肠衣都套在漏斗上,末了打一个结。
  6、把肉馅放在漏斗里,用筷子把肉馅向下压到肠衣里,这个筷子的角度不能垂直容易使肠衣裂开,要倾斜。
  7、灌的时候要注意肠衣里是否有气泡,急时用细的针扎破,扎的时候要垂直,快进快出,以免裂开,或者口儿大,后期晾晒的时候容易暴开。
  7、整根灌完后,再打一个结,要注意的时,要离肉远一点,留一些空细,不然后期晒的时候或者煮的时候容易暴裂。
  8、用粗的纯棉的线把整根长长的肠分红短短的一根一根,然后放在透风处晾晒,大约一两天足够了,要是温度或透风达不到,或者想缩短时间,可以用电扇吹。
  9、晾好的肠表皮干燥,捏上去有些硬,但仍有弹性
  10、烧一锅水,刚刚冒小泡即可,也就是80度左右,把肠放进去,小火煮,煮到肠都飘到外貌,也就是浮在上面即可,晾凉后可冷冻。
  11、吃的时候间接从冷冻拿出来,放在微波炉里烤一下,或者锅里用油煎一下,烤箱烤一下,都可以。
  答疑:有人问晒两天会不会坏?
  答:不会坏,由于是用糖和酒来防腐的。
  答疑:灌肠的历程中要是肠衣裂开了怎样办?
  答:剪开,系上。再接着把头系上开始接着灌,只不过一 根长的变成两根短的。
  答疑:晒的时候要是裂了怎样办?
  答,没题目,煮的时候把从肠衣里挤出来的肉小心的剪下来就好。
  答疑:有没有更方便的灌制要领
  答:有,投资买一个手动的绞肉带灌肠的呆板。要是有手动的绞肉机只需要买一个灌肠器就好,大约几块钱。要是你想更省事,那就和投大钱,买主动的灌肠机,或者是厨师机带灌肠功能的。那便宜也要好几百,贵的就得好几千了,一个灌肠,没必要吧!我用的是100多元的手动灌肠机。由于徒手灌太累了,而且效率太低。
  答疑:肠衣的选择,有羊肠衣,有猪肠衣,羊肠衣用来灌这种脆肠比力好,猪肠衣得当灌粉肠。
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