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猪肠衣的八大加工技巧

2019-04-24

  1.浸漂。将清洗洁净的猪小肠浸泡清水中,冬天1-2 天,夏日数小时即可。

  2.剥油脂。将浸泡好的鲜肠放在案板上,剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜,并用清水冲刷洁净。

  3.氢氧化钠溶液处理。翻转洗净原肠,每10根为1套,放入缸或木盆里,用碱液脱去油脂。每7-8套取5%氢氧化钠溶液2500ml,敏捷用竹棒搅动肠子,以洗去肠衣上的油脂。如此漂洗15-20分钟,就能使肠子洁净,色彩变好。依据气温把握去脂时刻,天热稍短,天冷稍长,但都不要超越20分钟,避免肠子被腐蚀而成废品。肠衣
  4.漂洗。将去脂后的肠子放入清水缸中,用手反复不停地捋洗,彻底去掉血水、油脂及氢氧化钠的气味后,浸于清水中,夏日3小时,冬天24小时,并要常常换水。

  5.腌肠。腌肠可使肠子缩短,灌制香肠成型均匀漂亮。通常每100码(91.5m为1码)肠用盐350-500g腌制。肠衣放入缸中,加盐腌12-24小时,夏日可适当缩短,冬天可适当延伸。
  6.水洗。用水把盐汁漂洗洁净以不带盐味停止。

  7.吹气。用气泵将洗净的肠衣吹气后置水中查看有无缝隙。

  8.肠衣枯燥

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